1研究背景

甜瓜被譽為水果之一，栽培歷史悠久，分布廣博。甜瓜由于其氣味香甜，口感酥脆，因此一直廣受消費者歡迎，其消費市場也在逐年擴大。目前甜瓜育種項目多關注于果實顏色、大小、抗病性、產量及其它性狀的選擇，對果實的硬度和酥脆客觀測量方法研究較少。

本次實驗將采用上海保圣TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗），通過對脆寶,羊角蜜兩個品種的甜瓜分別進行TPA全質構實驗以及穿刺實驗，通過兩種實驗方法分析兩個品種物性特性差異.

2 實驗方法

    采用物性測試儀：上海保圣TA-XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗），探頭為TA/36R柱形探頭。

樣品及儀器示意圖：

圖2.4 樣品及儀器示意圖

將帶皮甜瓜放置于TA.XTC-18質構儀的平板上,啟動儀器后,探頭以設定好的速度及模式對樣品進行穿刺。每組樣品進行三次平行測試，并采用TA.XTC-18質構儀自帶軟件計算所得物性數(shù)據(jù)并進行統(tǒng)計分析。

3 實驗結論

   對甜瓜果肉進行TPA全質構實驗可以得到如圖3.1所示甜瓜TPA曲線,上海保圣自帶軟件對曲線圖進行分析,可以得到不同品種甜瓜的硬度、彈性、咀嚼性、黏聚性。兩個品種的TPA數(shù)據(jù)顯示，羊角蜜在硬度、彈性的物性指標略高于脆寶，羊角蜜在咀嚼性及黏聚性方面物性指標略低。

  根據(jù)本次實驗可看出，羊角蜜甜瓜與脆寶甜瓜質構數(shù)據(jù)進行對比可知，羊角蜜甜瓜表皮脆性較大，果肉較硬；脆寶甜瓜表皮脆性相對較低，果肉更為軟綿。

4 應用拓展

4.1 育種選取

根據(jù)本次實驗設計，可以對比不同品種甜瓜物性特征，結合不同地域氣候及土壤特點，從而選取適宜的甜瓜品種進行培育

4.2 貨架期研究

   甜瓜表皮脆性較高，在運輸途中易受碰撞而造成果實磕傷。甜瓜內部水分較高，也不宜長時間存放。通過質構儀對不同存放條件下甜瓜的物性特征進行測定，分析其物性特征變化，從而為甜瓜的運輸、儲存、保藏選擇更為適宜的條件。

備注：此應用研究是通過上海保圣質構儀技術應用部專門設計和測試，需要注意實驗結果可能會因為樣品的形狀、尺寸等因素干擾。也建議采取不同的實驗方法設計進行測試。您如果對上海保圣質構儀的實驗感興趣或者想進行產品測試請聯(lián)系我們。